A differensa essençiale tra i produti semifinii liofilizzæ e e matëie primme secche termicamente a l’é into cangio da struttua di tesciui interni, ch’o determina direttamente l’adattabilitæ di produti semifinii a-a lavoraçion succesciva. A desidrataçion tradiçionâ à temperatua media e erta a strenze l'ægua libera drento do spinoso e do yam, e miage de çellole se reduxan e se descazzan sotta l'açion do cado, e in sciâ fin forman unna struttua sòlida spessa con squæxi nisciuña crenatua drento. Sta tesciua streita a limita a portâ d’applicaçion di produti semi-finii e a no peu corresponde a-e neçescitæ de produçion diversificæ pòst-lavoraçion.
A liofilizaçion à veuo a cangia fondamentalmente a lògica da formaçion di tesciui de matëie primme secche. O flusso de travaggio o l’é diviso inte doî collegamenti de nucleo: precongelamento à ultra-bassa temperatua e seccatua à erta sublimaçion à veuo. E matëie primme fresche de spinoso e yam vëgnan zeæ a-a spedia inte un ambiente de -40 graddi, tutta l'ægua drento di mateiæ a ven fissâ inte di cristalli de giassa piccin. Dòppo ëse intræ inta camia à erto veuo, i cristalli de giassa vëgnan convertii direttamente inte do vapô d’ægua e scarregæ sensa flusso d’ægua liquida, coscì che a struttua de çellole de matëie primme a no se reduià ò a no collassa, e drento se forma unna gran quantitæ de micropöri interconnesci dòppo a desidrataçion.
In termini de prestaçioin de produto semi-finio, o spinoso e o yam trattæ pe liofilizaçion an di avvantaggi òvvi in confronto a-i produti secchi termicamente. E matëie primme mantëgnan unna forma grassa e completa sensa retraçion e deformaçion, con un cô uniforme natuâ. A struttua interna porosa sciortia a lascia assæ de spaçio pe tutte e meñe de operaçioin de trattamento che vëgnan apreuvo. Into mentre, tutto o proçesso o vëgne fonçionou à bassa temperatua, i nutrienti senscibili a-o cado unichi a-o spinoso e a-o yam no saian decompòsti e persci, e o valô nutriçionale naturale de matëie primme o peu ëse mantegnuo do tutto.
I nòstri liofilizzatoî speçiali certificæ CE-pe-o spinoso e o yam pòrtan avanti unn’ottimizzaçion di parametri mirâ ch’a l’ammia a-e caratteristiche de doe matëie primme. O scistema de regolaçion independente da temperatua e do veuo diviso o peu impostâ de curve d’operaçion de seccatua de zeo pe-o spinoso e o yam pe conto seu, e o resòlve o problema di çicli de desidrataçion no correspondenti de fruti à erto açido e de tuberi à erto amido. A cavitæ interna completamente serrâ de qualitæ alimentare a peu resciste a-a corroxon açida à longo termine do spinoso, redue a frequensa de manutençion giornaliera de l'apparecchiaçion e estende a duâ de serviçio. O scistema de monitoraggio intelligente in tempo reale o stabilizza l'intervallo de fluttuaçion da temperatua e do graddo de veuo, co-o garantî unna struttua coerente di tesciui de ògni lotto de matëie primme secche.
Pe-i produttoî de trasformaçioin di alimenti, a condiçion di tesciui di produti semifinii secchi a l’é un fattô importante ch’o restrinze o sviluppo do produto. Se e fabriche deuvian di appægi tradiçionæ pe asciugâ, a tesciua compatta di produti semi-finii a limitià o desviluppo de ciù linie de produti. Dotæ de un appægio pe liofilizâ à veuo abbinao, i produttoî peuan ottegnî di produti semi-finii de spinoso e yam con unna struttua porosa sciortia stabile, allargâ o spaçio pe-o sviluppo do produto e produe di produti de matëia primma standard erti che soddisfan diversci requixiti de trasformaçion in sciô mercou.
