Introduçion de l'attressamento:

A machina d’inieçion de sæa a l’é un appægio ciave inta moderna lavoraçion da carne, deuviâ sorviatutto into proçesso de induçion pe di produti comme o prescion à uso oçidentâ, e carne a-a grixella e e carne in marinâ. O cura a-a spedia a carne con iniettâ da sæa preparâ, de l’amido, da proteiña da söia e di atri ingredienti inta carne, con megioâ o sapô, conservâ i nutrienti e megioâ o gosto. Sto fæto o megioa a qualitæ e a reisa da carne.

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

Parametri e descriçion de l'apparecchiaçion:

O prinçipio de fonçionamento da machina d’inieçion de sæa o peu ëse ressummou comme "inieçion scimolâ, penetraçion à erta prescion." O seu proçesso de base o l’é o seguente:

1. Preparâ a marinâ: Pe primma cösa, segondo a reçetta do produto, deslenguâ i ingredienti da marinâ (comme o sâ, o succao, i fosfæti, l'estratto de speçie, l'amido, etc.) inte l'ægua pe creâ unna marinâ uniforme, che dapeu a ven tegnua à unna bassa temperatua (tipicamente 0-4 graddi ).

2. Mette a carne crua: Mette tutto o tòcco de carne crua da travaggiâ (comme a gamba de derê de pòrco, o peto de pollastro, o pavone, o prosciutto, etc.) à ciatto in sciâ cinghia transportatô ò in sciâ ciattaforma d'inieçion da machina.

3. Proçesso d'inieçion:

Abbassa a placca d'agoggia: dòppo che a machina a l'é stæta avviâ, unna placca spessamente imballâ con de agogge d'inieçion a se mescia verso o basso sotta prescion idraulica ò pneumatica, penetrando con esattessa a carne crua.

Inieçion à erta prescion: Quande a placca d'agoggia a razzonze a poxiçion predeterminâ, e valvole collegæ à ògni ago d'inieçion s'arvian à l'instante, e unna pompa à erta prescion (prescion regolabile, pe commun 0,1-0,8 MPa) a fòrsa o moscolo da mariña inta.

A placca d’agoggia d’inieçion a se leva sciù: Dòppo ch’a l’é completâ l’inieçion, a placca d’agoggia a se leva sciù, e unna cinghia transportatô a leva a carne iniettâ, tanto che un neuvo tòcco o vëgne alimentou drento, comensando o çiclo succescivo.

Design particolâ: a fin de l'agoggia d'inieçion pe-o sòlito a presenta ciù pertuxi piccin pe fâ de mòddo che o liquido o segge distribuio de mainea uniforme, ciufito che conçentrou inte un solo ponto. Pe de ciù, çerti appægi de livello erto dispoñan de fonçioin d'inieçion ò de "massaggio" "passo" pe fâ de mòddo che despæge parte de grendi tòcchi de carne seggian trattæ de mainea uniforme.

4. Recupero e filtraçion: A marinâ ch'a sciorte ò a sciorte da-a carne a ven arrecuggeita e filtrâ pe mezo de un scistema de filtraçion pe remeuve i rescidui e e impuritæ da carne avanti de ëse tornâ into serbatoio de conservaçion pe reçiclâ, minimizzando o scarto

Parametri de l'apparecchiaçion

25Saline injection machinedocx2489

Spiegaçion:

Numero d’agogge d’inieçion: pe commun, ciù tante aghe, ciù grande a l’é a covertua d’inieçion pe unitæ de tempo e donca ciù erta a l’é a reisa da produçion. Tasso d’inieçion: questo o fa referensa a-a perçentuale do peiso da marinâ respetto a-o peiso da carne crua. Pe fâ un exempio, un tasso d’inieçion do 40% o veu dî che 40 kg de marinâ vëgnan iniettæ inte ògni 100 kg de carne.

Prescion d'inieçion e reisa: a prescion d'inieçion a peu ëse regolâ tra 0.1 e 0.8 MPa, à segonda do produto. A prescion ciù erta a façilita a penetraçion da marinâ, ma a prescion eccesciva a peu dannezzâ o tesciuo da carne.

Avvantaggi de l'attressamento

1. Megioâ Qualitæ e Reisa:

A marinaçion pe inieçion a peu ammermâ e ammermâ a carne, con megioâ o gosto e a reisa do produto de carne. Sto fæto o l'accresce direttamente segge o gosto che i benefiçi econòmichi do produto.

2. Reisa scignificativamente megioâ:

In confronto a-a tradiçionale marinaçion statica, l’inieçion automatizzâ a peu scignificativamente accurtî o tempo de marinâ, adattandose a-o ritmo de linie de produçion continue.

3. Proçesso flescibile e controllabile:

Pe mezo de un regolatô de speditessa à frequensa variabile, a distansa e a speditessa do passo da cadeña peuan vegnî regolæ de mainea scincrònica co-a speditessa d’inieçion de l’agoggia. A prescion d’inieçion a peu ëse regolâ tra 0.1 e 0.8 MPa à segonda do produto e a lestixe d’inieçion a peu ëse regolâ ascì pe satisfâ diversci requixiti de produto e de proçesso.

4. Funçionamento seguo e igienico:

L'apparecchiaçion a l'é dotâ de un appægio automatico de proteçion de l'agoggia ch'o l'alza automaticamente l'agoggia quande a colpisce un oggetto duo, con prevegnî i danni. L'intrega machina a l'é construta d'äsâ inoscibile SUS304, ch'a soddisfa i standard d'igiene alimentare. I componenti comme a cinghia de traspòrto son progettæ raçionalmente e façili da nettezzâ.