Descriçion

Parametri tecnichi

Introduçion de l'attressamento:

O biccero à veuo o deuvia o prinçipio de l'impatto fixico pe fâ de mòddo che a carne a se cazze in çimma e in zu drento à un biçero sotta veuo, con creâ un effetto de massaggio e de marinaçion. Sto fæto o l'assegua che a carne a sciorbe de mainea uniforme a marinâ, con megioâ a seu fòrsa de ligamme e l'elastiçitæ. A machina a fonçioña ascì comme un pormon, con permette a-a carne de espandise e de contraîse drento do biçero. Sto movimento reçiproco o megioa a struttua da carne, con permette a-a marinâ de ëse sciorbia do tutto. Sto proçesso o rinfòrsa a fòrsa de ligamme e l’elastiçitæ da carne, o megioa o seu gosto e l’apparensa trasversale, e o l’accresce a seu retençion d’ægua pe aumentâ a reisa.

L’intrega machina a l’é tipicamente fæta d’äsâ inoscibile SUS304, ch’a soddisfa i standard d’igiene alimentare. I bicceri à veuo moderni de spesso comprendan o contròllo pe computer e a tecnologia de converscion de frequensa, cösa ch'a î rende ciù segui, ciù convenienti, ciù effiçenti à livello d'energia e ciù effiçenti.

Prinçipio de fonçionamento

1. Cazze fixico:

Mentre o tamburo o gira, a carne drento do tamburo a ven tiâ sciù da de placche de guidda ò de padelle, dapeu a cazze liberamente, con scontrâse e scontrâse co-a carne de sotta. Sto proçesso o l'asmortisce a carne ch'a l'ea primma reddena, o deslenguâ o tesciuo moscoloso e o rende ciù façile a penetraçion e a diffuxon da marinâ.

2. Ambiente a-o veuo:

Sotta veuo, a carne a se spantega e a s'asmortisce, ch'a rende ciù façile pe-i ingredienti de sciorbîla. Un ambiente à veuo o l’inibisce ascì a crescita e a reproduçion di microrganismi, co-a reduçion di fattoî che peuan provocâ l’oscidaçion ò o deterioramento do mangiâ.

3. Respiâ (Facoltäio):

Çerti modelli an unna fonçion de respiâ, ch'a permette l'asciugâ a-o mæximo tempo quande se caccia ò alternâ tra veuo e prescion atmosferica. Sto metodo de respiaçion de cazze o l'accurtisce effettivamente o tempo de cazze e o megioa a reisa do cazze.

4. Promòve a converscion de proteiñe:

Pe mezo do tumbling e da comprescion reçiproca, e proteiñe da carne vëgnan descompoñe inte de proteiñe che se soluiscian inte l’ægua, cösa ch’a ê rende sciorbie ciù de lengê da-o còrpo e megioa l’adexivitæ e a poscibilitæ de taggiâle do produto.

Parametri e descriçion de l'apparecchiaçion:

Capaçitæ de carregamento: pe commun o 50%-75% do volumme do tamburo pe garantî un spaçio adeguou pe-o cazze.

Potenza: questo o comprende a potensa do motô à tamburo e di accessöi comme a pompa à veuo. E tabelle de spesso reportan a potensa totale.

Speditessa: çerti modelli ciù neuvi sostëgnan l’açionamento à frequensa variabile, ch’o permette unna regolaçion da speditessa in sciâ base de diversci requixiti de produto e de proçesso.

Potensa: i modelli ciù piccin peuan avei unn'opçion de 220V, ma i modelli commerciali e industriali pe commun deuvian unna tenscion industriale de 380V.

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Avvantaggi de l'attressamento

1. Megioâ a qualitæ do produto:

Promovendo l’estraçion de proteiñe che se soluiscian into sâ, o rinfòrsa effettivamente a fòrsa de ligamme da carne, o â rende ciù tenra e o megioa a seu tesciua. O l'assegua ascì che o produto de carne o se pòsse taggiâ e o l'impedisce a rottua e o creppamento tanto che se taggia.

2. Reisa megioâ:

O sciortî inte un ambiente à veuo o l'accresce a retençion d'ægua e o redue a perdia de succo tanto che se coxe, con aumentâ scignificativamente a reisa di produti finii.

3. Tempo de Curaçion Accurtou:

In confronto a-a induçion statica, o sciortimento à veuo o l'accurtisce scignificativamente o tempo che ghe veu pe-a marinâ de penetrâ e diffonde, e o megioa a reisa da produçion.

4. Erto Livello d'Automaçion:

O tempo de fonçionamento totale, o tempo de caduta e o tempo de repòso peuan ëse programmæ pe mezo de un relè de tempo ò PLC, ch’o permette un fonçionamento automatico e o reduxe l’intensitæ do travaggio.

5. Igiene e Seguessa:

A construçion d’äsâ inoscibile all-a l’é façile da nettezzâ e o stato à veuo o l’inibisce a crescita micròbica, con aggiuttâ à garantî a seguessa do produto.

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