1. Asciugatua à l'äia cada
Prinçipio e avvantaggi do proçesso
L'asciugatua à l'äia cada a l'é unna tecnologia de desidrataçion tradiçionâ e matua. O l'evapoa l'ægua interna de fruta e verdue pe mezo de l'äia cada in çircolaçion continua à 40-80 graddi pe ottegnî l'asciugatua e a conservaçion. Sto proçesso o l’à un costo basso, un fonçionamento sencio e unna capaçitæ de produçion de massa. O conserva ben o sapô originäio de matëie primme con un gosto mastegâ, nisciuña grassa, e unna longa vitta de conservaçion. O l’é deuviou pe coscì pe-i fruti e i fonzi secchi commun, i bròtti de bambù e di atri ingredienti secchi.
2. Liofilizaçion a veuo (FD)
Prinçipio e avvantaggi do proçesso
A liofilizaçion a l'é un proçesso de desidrataçion de livello erto-. E matëie primme vëgnan congelæ a-a spedia à unna temperatua ultra-bassa e desidratæ da-a sublimaçion de cristalli de giassa inte un ambiente à veuo. Con unna piña bassa temperatua e unna trasformaçion sensa oscigeno, o conserva ciù do 95% di nutrienti naturali. I produti finii mantëgnan unn'apparensa completa e fresca, con unna tesciua sciorbia e croccante e unn'eccellente prestaçion de reidrataçion. O l'é o proçesso preferio pe-i snack boin pe-a sanitæ de livello erto, o mangiâ complementare pe-i neonati e i mateiæ pe-a birra.
3. Frittua à bassa temperatua a-o veuo (VF)
Prinçipio e avvantaggi do proçesso
À differensa da frittua tradiçionâ à erta temperatua, a tecnologia VF a desidrata a fruta e e verdue inte un ambiente à veuo e à bassa temperatua, e dapeu a remeuve l'euio ch'o l'arresta. O schiva effettivamente o gosto bruxou e o grasso eccescivo. I produti finii son croccanti, ricchi de sapô e de cô lumminoso. Con un costo e un gosto equilibræ, o l'é o proçesso ciù tradiçionale pe-i snack croccanti de fruta e verdue commerciæ, adatto pe-e vendie de mercou in sce larga scâ.
4. Soffio differençiâ de prescion (VD)
Prinçipio e avvantaggi do proçesso
O gonfio differençiâ de prescion o l'é unna boña tecnologia de desidrataçion fixica. O forma unna struttua interna sciortia e croccante pe mezo de l'evapoaçion à prescion instantâ, sensa frittua e basso contegnuo d'euio. I produti an un gosto leggero e croccante, unna bassa perdia de nutriçion e un sapô natuâ puo. O l’é adatto pe produe di croccanti sani sensa euio e à basso grasso, sorvetutto pe-a fruta e e verdue che son façili da descolorâ e da ammorbidisce durante a lavoraçion tradiçionâ.
5. Confronto e scintexi do proçesso
Asciugatua à l'äia cada: Basso costo, tesciua mastegâ, adatta pe ingredienti secchi giornalieri e produti à massa.Liofilizaçion: Retençion de nutriçion ciù erta, aspetto fresco, poxiçionamento de livello erto-.Frittua à bassa temperatua a-o veuo-: Megio gosto croccante, costo-efficaçe, croccante commerciale mainstream.Soffio differençiâ de prescion: Poxiçionamento sensa euio e leggero croccante, san e basso-grasci.
