Unna machina de zeo spedio-a l’é un appægio industriale ch’o l’abbassa a-a spedia a temperatua do mangiâ a-o de sotta do zeo, con fâlo passâ pe-a zöna mascima de formaçion de cristalli de giassa inte un tempo curto, con avvardâ coscì a qualitæ do mangiâ. O seu prinçipio de fonçionamento o se basa sorviatutto in sciâ conduçion do calô e in sciô trasferimento de calô pe conveçion. Pe primma cösa, o mangiâ o vëgne misso in sce unna cinghia de traspòrto e o l'intrâ inte l'ambiente à bassa-temperatua da machina de zeo spedio-. De drento a-a machina, un scistema de refrigeraçion (pe commun ch'o deuvia l'ammoniaca ò o freon comme refrigerante) o genera de l'äia freida. St'äia freida a l'é obrigâ à çircolâ da un ventilatô, con scangiâ o cado co-a superfiçie do mangiâ e con levâ a-a spedia o cado.
A temperatua de unna machina de zeo spedio-a l'é pe-o sòlito controllâ tra -30 graddi e -120 graddi , à segonda da qualitæ do mangiâ e di requixiti de zeo spedio-. O tempo de zeo spedio-o l'é pe-o sòlito de 10-25 menuti, ch'o l'assegua che a temperatua do nucleo do mangiâ a chiña a-a spedia sotta -18 graddi, inibindo effettivamente l'attivitæ micròbica e estendendo a duâ de conservaçion. I componenti ciave de unna machina de zeo spedio comprendan un compressô de refrigeraçion, un evaporatô, un condensatô, un ventilatô e un scistema de contròllo. L'evaporatô o sciorbe o cado da-o mangiâ, o compressô de refrigeraçion o comprimme o gas refrigerante à bassa temperatua, à bassa prescion inte un gas à erta temperatua, à erta prescion, e o condensatô o refreida o gas completante à erta temperatua, à erta prescion, inte un gas à erta prescion.
